鸡精其实没“鸡”什么事!

厨房里离不开油盐酱醋等调味料,菜肴的“鲜香”也一直是主妇们追求的口感。

调查显示,很多市民愿意选择鸡精来增加食物的鲜味,那鸡精又是如何生产出来的呢?

其实,很多人不了解的是:鸡精最主要的成分是谷氨酸钠,就是味精。味精是一种具有极鲜口感的谷氨酸的钛盐。我们每天吃的食用盐用水冲淡400倍已经感觉不出咸味,普通蔗糖用水冲淡200倍也感觉不出甜味了,但味精用水稀释300倍仍能感觉到鲜味,因此,称之为“味精”。

而鸡精是以味精作为主要成分,再添加助鲜的核苷酸等添加剂混合而成的一种调味料。与味精不同的是,味精只能给菜肴增鲜而不改变原来的味道,而鸡精可以使菜肴呈现更加浓郁的鸡肉鲜香。

大家在看到鸡精这二字时,首先就会感觉鸡精是用鸡做的。其实鸡精并不是从鸡身上提取的,它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于添加的核苷酸带有鸡肉的鲜味,所以才称为鸡精。

大家会惊讶,鸡精竟然跟鸡一点关系都没有,反而是味精的近亲!听说味精不能吃,鸡精比味精健康,但没想到鸡精是在味精的基础上衍生出来的,太不可思议了。

烹调菜时,加入味精或鸡精,虽然可以使整道菜的口感变得更加鲜美,但是食用过量,就有可能对我们的身体造成伤害。

1.味精、鸡精的主要成分是谷氨酸钠,在消化过程中能分解出谷氨酸,后者在脑组织中经酶催化,可转变成一种抑制性神经递质,如果摄入过多,会干扰神经系统的自然规律。因此,部分体质比较敏感的人,食用味精之后会出现眩晕、头痛、嗜睡等一系列症状,有人还会出现焦躁、心慌意乱。

2.当摄入过多时,过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素,妨碍骨骼发育,对儿童的影响尤为显著。

3.过量食用味精、鸡精,会常感觉到口渴,这是因为味精中含钠,因为味精不咸,所以很容易食用过量而察觉不到。老人、高血压、肾病、水肿等一系列的人群尤其应该少吃味精。

4.当食用过多,超过机体的代谢能力时,还会导致血液中的谷氨酸含量增高,限制人体对钙、镁、铜等必须矿物质的利用。

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